Xương ống bò tươi có màu đỏ đậm đặc trưng, phần tủy bên trong tươi, không thâm đen và không có mùi hôi. Sản phẩm đạt yêu cầu khi bề mặt khô, không nhớt, không có vết bầm, tụ máu hoặc áp xe, không có dấu hiệu ký sinh trùng hay nấm bệnh. Khi giao hàng, sản phẩm phải ráo, sạch sẽ, không đọng nước, không dính bùn đất hoặc tạp chất lạ, không có mùi ôi tanh.