Bắp bò tươi có màu đỏ đậm đặc trưng, nhiều nạc, ít mỡ và có các bó gân nối giữa các thớ thịt. Bề mặt thịt cần khô, không nhớt, không có vết bầm, tụ máu hoặc áp xe. Sản phẩm đạt yêu cầu khi không có dấu hiệu ký sinh trùng hay nấm bệnh, không có mùi ôi tanh. Khi giao hàng, thịt phải ráo, sạch sẽ, không đọng nước và không dính bùn đất hoặc tạp chất lạ.