Cốt lết heo tươi có mặt cắt màu hồng sáng đến đỏ đặc trưng, phần thịt mềm, lớp mỡ mỏng sáng màu và phần xương bám chắc vào thịt. Sản phẩm đạt yêu cầu khi miếng thịt còn tươi, săn chắc, có độ đàn hồi cao, bề mặt khô ráo và không nhớt. Miếng thịt không có vết bầm, tụ máu, áp xe, không xuất hiện đốm xanh hoặc màu trắng đục; phần xương không bị dập nát hoặc thâm đen. Khi giao hàng, thịt phải ráo, sạch sẽ, không đọng nước, không dính bùn đất hoặc tạp chất lạ, không có mùi hôi kháng sinh hoặc mùi lạ.