Nạm bò tươi có màu đỏ đậm đặc trưng, bề mặt thịt khô, không bị nhớt và không có mùi ôi tanh. Sản phẩm đạt yêu cầu khi không có vết bầm, tụ máu hoặc áp xe; không có dấu hiệu ký sinh trùng hay nấm bệnh. Khi giao hàng, thịt phải ráo, không đọng nước, sạch sẽ, không dính bùn đất hoặc tạp chất lạ. Theo đặc điểm sản phẩm, nạm bò có thể gồm nạm bụng, nạm sườn và nạm mông, với mức độ đan xen giữa thịt, gân và mỡ khác nhau.